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こんにゃくの知識
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普段の食卓でおなじみのこんにゃくですが、よく考えてみると不思議なことが多い食材です。
ここではこんにゃくの知識をご紹介いたします。
原料
こんにゃくは「こんにゃくいも」といういもが原料になっています。こんにゃくいもからいも粉を精製し、それをもとに作られます。
こんにゃくいもの原産はインドシナ半島といわれています。現地ではいもの形状から、「象の足」と呼ばれています。
こんにゃくいもは収穫量のシェアの94.0%が群馬県産です（参考：
関東農政局ホームページ）。
食感
こんにゃく特有のぷりぷりとした食感は、こんにゃくに含まれるこんにゃくマンナンという食物繊維が、アルカリ性物質（灰汁）によって変化するために生まれます。
こんにゃくいもには、少しかじっただけでも口の中がピリピリするほど強烈なエグミがありますが、このアルカリ性の灰汁は、いものエグミを取る働きもあります。
色
こんにゃくの黒い色は、ヒジキなどの海藻の粉末で着色がされています。昔は、いもの皮が混ざっていたために黒かったのですが、近年では不純物のない白いこんにゃくを作ることができるようになりました。しかし、昔ながらのこんにゃくを見慣れている人にはあまり好まれなかったため、あえて着色をしています。